打蛋器揉面-优酸乳无油小面包

　　食材明细

　　高筋粉70克低筋粉5克优酸乳52克酵母粉1/2 tsp鸡蛋液5克盐1克

　　制作步骤

　　1. 所有材料全部混合一起。酵母和盐分别放在面粉的两端，不要直接和一起。

　　2. 开始用打蛋器的一档和面。开始是比较粗糙的面团，之后会慢慢光滑。

　　3. 慢慢变光滑面团。

　　4. 间歇性的用打蛋器揉面。湿软面团，在放置“醒着”的过程中也会慢慢成面筋。到这样的时候，已经可以出面筋了。

　　5. 打蛋器工作1分钟，停1分钟。大概15分钟，可以拉出面筋膜，到扩展阶段。

　　6. 将面团发酵。

　　7. 一次发酵结束后，面团分成45克一个的小份。滚圆后压扁，用剪刀对称剪口子。

　　8. 二次发酵到2倍大。刷上蛋液。

　　9. 烤箱预热140度(实际180度)，13分钟。中层，上下火。

　　10. 出炉凉凉即可。打蛋器揉出来的面团，组织还行。

　　优酸乳无油小面包做法小贴士

　　1、面团剪开口子后，沿着径向稍微往外拉一下，让各小块间的间隙大些。不然烤完看不出花样。

　　2、面团开始粘，个人觉得，不适合手工揉。打蛋器不适合揉硬面团，最好不要用大于一档的速度揉，不要减少水分。如果加水，可以稍微少几克，因为奶里还含有蛋白、碳水化合物、脂肪这些非水物质。

　　3、打蛋器揉面，正确的状况应该是让面慢慢成一个类似梭形的面团，如果一只搅拌勾会从面团上“削”下细碎的面块，就把它取出，转180度，让两只搅拌棒同向。

　　4、刚开始时候，把搅拌棒放在水里，慢慢画圈到面粉多的地方。如果一开始就从面粉多的地方开始搅拌，面粉会四处飞溅。可以将面粉中间挖空，堆个粉墙，水倒入中心，然后从中间开始搅拌。

　　5、搅拌时候，碗要压住，固定不动。用搅拌棒引着面团往碗壁上贴，这样一边搅拌，一边靠碗壁“甩打”面团，以便形成筋膜。

　　6、250w，1档，150克面团，间歇工作，15分钟。机器有些温热，但是离“烫”的程度还远着。应该不是太费电机。